Soufflé à la Fourme de Montbrison

Pour 4 personnes :

– 250 g de Fourme de Montbrison AOP râpée
– ½ l de lait
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 8 blancs d’œufs
– 2 jaunes d’œufs
– Sel, poivre et muscade

Recette :

Confectionner une béchamel (faire fondre le beurre, rajouter la farine, mélanger et
incorporer le lait chaud). 
Hors du feu, ajouter 200 g de Fourme de Montbrison râpée et 2 jaunes d’œufs, assaisonner. 
Chemiser des moules à soufflé. 
Monter les blancs d’œufs en neige et incorporer à la béchamel. Remplir les moules et saupoudrer avec la Fourme de Montbrison râpée restante. Cuire au four thermostat 200 ° pendant 10-15 minutes.