Avec 3000 vaches au total, une cinquantaine d’exploitations laitières jouent un rôle clé dans l’économie des Monts du Forez et dans la préservation de ce milieu naturel. Elles contribuent notamment à la richesse floristique des prairies, qui donne son goût unique à ce fromage.
Découvrez quelques portraits d’éleveurs de la filière.