L’Or du Forez

Le lait vient de vaches qui pâturent dans les prairies des monts du Forez, entre Hautes Chaumes et contreforts du Forez, où la flore marque déjà le goût. Ce lien entre le sol, les saisons et l’alimentation des animaux donne un lait de grande qualité aromatique, porteur de son terroir.

Le fromage suit un enchaînement précis, issu d’un savoir-faire ancestral transmis (Patrimoine Culturel Immatériel UNESCO).

Le lait devient caillé. Le caillé est tranché puis salé dans la masse, par des gestes qui structurent le goût et pose son équilibre. Le moulage donne la forme cylindrique de la fourme.
Sur chéneaux de bois d’épicéa, la matière s’égoutte et se transforme. La croûte prend une teinte orangée, des reflets dorés, qui s’affirme dans les caves d’affinage. Le bleu marbre la pâte grâce au piquage.

À la dégustation, la texture est souple, puis gagne en fondant. Le goût s’ouvre sur des notes lactées, un fruité léger et une pointe de noisette.

Les éleveurs, collecteurs, fromagers, affineurs travaillent ensemble dans une chaîne courte où chaque geste compte.
Ils transforment un lait de territoire en un fromage authentique, encadré par une AOP qui garantit l’origine et les méthodes.

En cuisine, la Fourme de Montbrison agrémente les préparations avec justesse. Elle donne du liant à un gratin, s’invite en salade, enrichit une sauce chaude, se prête à une raclette ou se pose simplement sur du pain grillé.

Ce qui se joue ici est une évidence : une origine claire, une richesse dans le goût, un savoir-faire qui s’inscrit dans le temps. L’Or du Forez.