Pour 4 personnes :
– 100 g de boulghour
– 1 oignon
– 3 branches de menthe
– 3 branches de persil plat
– 1 avocat
– 2 citrons
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
– Feuilles de salade batavia
– 200 g de dés de Fourme de Montbrison AOP
– Lanières de jambon cru du Forez
– Quelques noix de Grenoble concassées
Recette :
Cuire le boulghour dans un bouillon. Laisser-le gonfler pendant quelques minutes et égoutter.
Laver les citrons, presser en un et recueillir le jus puis tailler l’autre en petits morceaux. Découper l’avocat en cube et le citronner. Emincer l’oignon.
Nettoyer les feuilles de menthe et de persil puis ciselez-les. Laver la salade.
Mettre tous ces ingrédients (sauf la salade) dans un grand saladier avec le boulghour.
Arroser le tout avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner de sel et poivre puis remuer à nouveau.
Tailler des petits cubes de Fourme de Montbrison. Faire des lanières de jambon cru et concasser des noix.
Dresser sur des feuilles de salade le mélange de boulghour avec la Fourme de Montbrison et dessus les lanières de jambon cru et les noix.
Association des Cuisiniers de la Loire
