Pour 4 personnes :
– 150 g de Fourme de Montbrison AOP
– 4 tortillas
– 2 blancs de poulet fermier
– 1 gousse d’ail haché
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou neutre selon votre convenance)
– 1 avocat assez mûr
– 1 citron
– 1 demi poivron rouge
– 1 demi oignon rouge
– 1 demie pomme Granny
– 1 poignée de chou rouge émincé
– 80 gr de crème fraîche épaisse
– Coriandre fraiche
Recette :
Coupez l’avocat en 2, prélevez la pulpe avec une cuillère, puis recoupez les moitiés d’avocats en lamelles épaisses ou en cubes, ajouter quelques gouttes de citron pour qu’ils ne s’oxydent pas.
Découpez le poulet en fines lanières(1 demi centimètre d’épaisseur). Émincer l’oignon, le poivron, réserver. Émincer le chou très fin. Émincer la pomme. Découper la fourme de Montbrison en dés.
Écraser l’ail avec un peu de sel et hacher (le sel permet de maintenir les morceaux d’ail ensemble). Ciseler la coriandre, et l’ajouter à la crème fraiche avec un peu de jus de citron, sel, poivre. Bien mélanger.
Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter l’ail haché, et lanières de blanc de poulet. Cuire très vite, 10 secondes, puis rajouter le poivron et l’oignon émincés encore 30 secondes. Le poulet doit juste être cuit et les légumes très craquants. Débarrasser dans un saladier.
Ajouter la pomme granny émincée très fine, les cubes d’avocat, et le choux rouge émincé et pour finir les cubes de Fourme de Montbrison.
Mélanger et ajouter en fin de préparation la sauce crème à la coriandre.
Garnir les wraps avec le mélange Fourme de Montbrison/poulet et finir avec une grosse cuillère à soupe sauce crème à la coriandre.
Rouler et découper selon votre convenance pour une recette froide, mais vous pouvez aussi poêler le wrap et ajouter le mélange pour une recette chaude.
Association des Cuisiniers de la Loire
