Pour 12 cookies :
– 2 cuillères à soupe de confiture de myrtilles
– 1 cuillère à café de gingembre frais haché ou un peu de mélange de poivres exotiques
– 70 g de Fourme de Montbrison AOP
– 60 gr de beurre mou
– 180 g de farine
– 1/2 sachet de levure
– sel
– 1 gros oeuf
– Garnissage confiture de myrtilles
Recette :
Râper la moitié de la Fourme de Montbrison et couper en petits morceaux la moitié restante et réserver.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure puis ajouter la Fourme de Montbrison râpée, le gingembre et une pointe de sel. Incorporer ensuite l’oeuf légèrement battu et le beurre mou. Bien mélanger, puis ajouter les 2 cuillères de confiture de myrtilles.
Travailler cette pâte pendant quelques minutes puis former un boudin d’environ 5 cm de diamètre et le placer au réfrigérateur pendant 1 h. Sortir la préparation du réfrigérateur et couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. (On peut sinon directement faire des petites boules que l’on aplatie)
Les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire une petite cavité au centre avec le manche d’un couteau.
Remplir avec de la confiture de myrtilles.
Cuire 10 à 12 minutes dans un four à 185°C, puis les mettre à refroidir sur une grille.
