FAQ
Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur la Fourme de Montbrison AOP.
“Où acheter la Fourme de Montbrison AOP ?”
1/ En direct auprès des fromagers, dont leurs coordonnées sont précisées sur cette page.
2/ En direct sur des marchés comme Montbrison, Noirétable, Ambert.
3/ Chez votre crémier-fromager, faites la demande, il peut vous en proposer car la Fourme de Montbrison est bel et bien dans son catalogue de fournisseurs.
4/ Dans les supermarchés, selon les villes, les enseignes et les saisons… ouvrez l’œil et n’hésitez pas à la demander !
5/ Lors d’évènements, nous avons un stand des évènements tout au long de l’année (Bike & Fourme, Marathon de la Bière, Fête du bleu, Comice de Feurs, …) et bien sûr lors des Journées de la Fourme et des Côtes du Forez le 1er wd d’octobre.
6/ En ligne, certains fromagers proposent cette solution, en retrait ou envoi.
“Le fromage bleu est-il dangereux à cause du moisi ? »
Le penicillium Roqueforti est un champignon naturel sélectionné, contrôlé et utilisé depuis des siècles. Il joue un rôle essentiel dans le développement des arômes et de la texture.
Bactéries, levures et moisissures agissent ensemble lors de la fermentation : la richesse de leur flore microbienne favorise les interactions bénéfiques avec le microbiote intestinal humain. Nous vous invitons à prendre connaissance des étapes de fabrication de notre Fourme de Montbrison AOP.
“Je n’aime pas le fromage bleu, par où commencer ?”
Mieux vaut débuter avec des bleus doux (comme notre Fourme de Montbrison AOP), puis les associer à des saveurs sucrées (miel, poire, figue…). Ils peuvent aussi s’intégrer facilement dans des recettes.
“Que faut-il savoir sur le fromage au lait cru ? »
Le lait est chauffé entre 33 et 38°C. Le lait pasteurisé subit lui un choc thermique d’environ 72°C.
Le lait cru est le reflet du terroir et des pratiques ancestrales mises en œuvre par l’éleveur, le fromager puis l’affineur pour obtenir des fromages riches en goût et texture.
Tout commence dans le milieu naturel. L’environnement des vaches joue un rôle essentiel : l’alimentation, la biodiversité des prairies et la race des animaux influencent directement la qualité du lait. À cela s’ajoutent les conditions des fromageries et des caves d’affinage. Tous ces facteurs transmettent au fromage au lait cru des saveurs plus prononcés au gré des affinages.
“Quelles sont les bénéfices et recommandations pour la consommation du fromage au lait cru ?”
Les travaux de recherche sur la flore intestinale ont mis en lumière le rôle clé de notre flore microbienne interne vis à vis de notre santé. Tout laisse à penser que la consommation de produits fermentés et a fortiori de ceux présentant une diversité microbienne importante aurait des interactions bénéfiques avec le microbiote intestinal humain.
Par ailleurs, plusieurs études épidémiologiques ont mis en évidence le lien entre consommation de lait cru par les enfants et baisse du risque d’allergie et infections respiratoires. Les travaux sont encore en cours pour comprendre le rôle des microorganismes mais aussi des matières grasses et protéiques du lait cru dans ces bénéfices.
Tout au long de la fabrication, les éleveurs et fromagers veillent à maîtriser la qualité sanitaire du lait afin de fournir des produits sains, sûrs et bons.
Du fait de leur richesse microbiologique, les fromages au lait cru ne sont pas des produits adaptés aux personnes dont le système immunitaire est affaibli ou immature. Il est déconseillé aux jeunes enfants (moins de 5 ans), aux femmes enceintes de consommer des fromages au lait cru.
La place des fromages est au réfrigérateur, bien emballés !
“Quelle est la différence avec la Fourme d’Ambert ?”
Les Fourmes d’Ambert et Montbrison ont un point commun : leur forme cylindrique.
La Fourme de Montbrison est reconnaissable à sa croûte dorée. Elle est de texture ferme, d’un bleu doux en bouche et se décline facilement en cuisine : sauce, dés, raclette, tartine, râpée…
La Fourme d’Ambert se reconnait par sa croûte de couleur pierre. Sa texture est crémeuse et son bleu plus puissant en bouche. Idéal pour les croque-monsieur.
Elles disposent de leur propre cahier des charges AOP, car toutes deux sont bien singulières !
“Quelle est la différence entre AOC et AOP ?”
L’AOC est un label français qui garantit l’origine et le savoir-faire d’un produit. L’AOP est son équivalent européen : elle reprend les mêmes exigences et les protège au niveau de toute l’Union européenne.