Cahier des charges de l'AOP
Un cahier des charges d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est un document officiel qui encadre de manière précise les conditions de production d’un produit bénéficiant de cette appellation.
Reconnu par l’Union européenne, le label AOP garantit qu’un produit est entièrement élaboré dans une zone géographique définie, selon un savoir-faire local reconnu.
La Fourme de Montbrison AOP dispose ainsi de son propre cahier des charges, qui fixe des critères stricts : aire géographique de production, alimentation des animaux, durée minimale de pâturage, étapes et spécificités de fabrication, mesures, ainsi que les caractéristiques organoleptiques, c’est-à-dire l’ensemble des propriétés sensorielles du produit (goût, odeur, texture, aspect).
Le but est de :
- protéger le savoir-faire local
- garantir une qualité constante
- éviter les imitations
- informer le consommateur
Ce cadre exigeant constitue un véritable gage de qualité, d’authenticité et de confiance pour vous consommateurs.