AOP, un gage de confiance
L’AOP signifie Appellation d’Origine Protégée est un signe européen incontestable de qualité et d’origine.
Il protège les produits agroalimentaires européens dont la production, la transformation et l’élaboration sont réalisées dans une zone géographique déterminée. Ces produits respectent un savoir-faire reconnu et un cahier des charges particulier.
Ainsi, les producteurs doivent suivre des exigences précises, spécifiées dans ce cahier des charges, définies par des professionnels et homologuées par l’Union Européenne.
De ce fait, des organismes certifiés par l’État effectuent des contrôles rigoureux sur les fromages AOP.
Identifiable par son logo rouge et or, les pouvoirs publics l’attribuent uniquement à des collectifs de producteurs, réunis dans une structure fédérative : l’Organisme de Défense et de Gestion (ODG) tel que le Syndicat de la Fourme de Montbrison.
Ces 3 lettres confèrent un titre de noblesse à tout produit qui les obtient. Pour conserver ce label de qualité, un fromage AOP doit satisfaire tous les jours à 3 critères essentiels :
Terroir
Tradition
Savoir-faire
En 1972, la « Fourme d’Ambert et de Montbrison » est communément reconnue en AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), un signe officiel français.
Puis, le 22 février 2002, deux nouveaux décrets attribuent une AOC à chaque fourme afin de distinguer leurs méthodes de fabrication. La Fourme de Montbrison devient alors une AOC à part entière, avec son propre cahier des charges.
Depuis mai 2009, elle est reconnue au niveau européen sous l’appellation AOP (Appellation d’Origine Protégée), un signe de qualité garantissant son origine et son savoir-faire pour vous consommateur.
Patrimoine Culturel Immatériel UNESCO
Site Remarque du Goût
C’est une association entre un territoire et un produit.
Cette relation traduit un lien indissociable entre un paysage, les Monts du Forez et les Hautes Chaumes, et une production locale, ici notre fromage.
Elle repose aussi sur le savoir-faire d’une filière qui façonne son territoire depuis des générations.
Le Site Remarque du Goût favorise la transmission et la découverte.