La Fourme de Montbrison AOP se présente sous la forme particulière d’un cylindre plus haut que large laissant apparaître des trous d’aiguille et est reconnaissable à sa croûte de couleur orangée. 
Une fois coupée, elle dévoile une pâte souple et ferme de couleur crème, aux marbrures bleu clair. 
En bouche, elle offre l’agréable sensation de petits grains de fromage qui caressent le palais et qui parlent de lait de vache, de champignon, d’écorce de bois. Peu salée, elle s’exprime d’avantage dans la finesse plutôt que la puissance. Elle révèle comme nulle autre les reliefs et les parfums des prairies des Monts du Forez. Ces caractéristiques proviennent des méthodes de fabrication.